干冰保鲜具有一定的优势，首先，干冰是固态的二氧化碳，在常温和压强为6079.8千帕压力下，把二氧化碳冷凝成无色的液体，再在低压下迅速蒸发，便凝结成一块块压紧的冰雪状固体物质，其温度是零下78.5℃，这便是干冰。干冰蓄冷是水冰的1．5倍以上，吸收热量后升华成二氧化碳气体，无任何残留、无毒性、无异味，有灭菌作用。
        干冰在生活中应用及其广泛，相对水冰有很多优势。虽然看起来像冰，但是它不会化水，冷藏物品更加清洁干 净。干冰比水冰冷却温度也低很多，重量和体积方面也是远远低于水冰，使用以及携带都更加方便。保鲜干冰除致冷外，还通过增大包装物内二氧化碳分压，达到隔离氧气抑制细菌滋生、减缓其新陈代谢的速度等，确保果蔬海鲜 产品新鲜不变质，其受热后不经液化，而直接气化。干冰是二氧化碳的固态，由于干冰的温度非常低，温度为摄氏负78.5度，因此经常用于保持物体维持冷冻或低温状态。
        干冰是国际上果蔬保鲜首选的保鲜剂，1千克的干冰升华成同温度的二氧化碳气体，需要的热量能使137千克的 水温度降低1摄氏度。水果、蔬菜等的长时间冷藏；水产品、水果、蔬菜、生物制品、药剂等的冷冻保鲜及长途运输;大棚种植的水果、蔬菜、花卉的缓释气肥；是目前国际上果蔬保鲜首选的保鲜剂。
        在日常生活中，干冰的使用也很广泛，在航空物流长途运输中也必不可少，现在航空货运大多是采用干冰冷藏海鲜食品，而且带上飞机也是很方便的。
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